Ничего лучшего чем свое, домашнее вино не может быть.! Все что продается или очень дорогое и натуральное или смесь вина, сока, сахара, и спирта! еще хуже каких-то порошков красителей и др хрени! А посему вот мой сказ!!! Статья не только для интересующихся а и для себя, что-бы не забыть)))
Небольшое отступление для понятия: в нашей полосе умеренное количество солнца, которое наряду с хорошим поливом и углекислым газом (фотосинтез) вырабатывают соответственно умеренное количество углеводов и сахаров. Поэтому добавлять сахар рекомендуется. Вопрос количества. Любители сухого вина добавляю немного сахара. Любители " Карате вино или оп-оп и сел)))" добавляют пока брожение не прекратится.
Вот есть у меня такой мелкий черный виноград, опирающийся на стену маминого дома. За 2-3 недели обильно поливая чтобы гроздья набухли . Срезаем когда орех начнет сбрасывать листья))) (ему виднее скорое наступление ночного заморозка), обязательно в сухую погоду чтобы на каждой виноградинке был тонкий слой дрожжей. Иначе брожения не будет.
У меня получилось в тазике 24 кг - не много но литров на 20 вина хватит))) Дальше по технологии делают самое сложное - нужно сорвать ягоду с веточек чтобы типа не горчило!. Но это так долго и сложно, что если тещи нет рядом то я этим не занимаюсь))) Теперь все это нужно подавить. Руками трудно!!!))), поэтому давим ногами!!! как мужики в Португалии. Eсли конечно нет поблизости девушек - чтобы они подавили (как в Грузии). Во втором варианте пить вино будет по приятней ))))
Накрыть тазик плотной тканью от винной мошки и в теплое место - первое брожение. Чтобы поднятая на поверхность брожением мезга не закисливалась (иначе уксус получится) ее нужно периодически опускать на дно шумовкой пару раз на день. Дней через 3-5 (когда начнется активное брожение) слить сок через сетчатый дуршлаг в кастрюлю и потом заполнить 10-ти литровые банки на 2/3.
Выдавить весь сок сразу не получится, поэтому я ставлю под углом тазик и сок еще дня 2 скапливается. Периодически прессуя мезгу. Важно!!!)) мошки в этот период ну так много что я этим процессом занимаюсь вдали он дома, а мезгу потом закапываю))
Перемещаем банки в теплое место (23-28 градусов). Резиновую перчатку с микродырочкой на пальце надеваем на верх банки (или водяной затвор). Перчатка удобней - нагляднее. Упала рука - кидай сахар))) Сахар нужно добавлять порциями - по стакану 200 - 250 гр на банку. Я добавляю сироп - сахар мешаю с этим же вином и вливаю в банку. Аккуратно перемешать что-бы не подымать осадок!
У меня перчатка падает разов 5-6 каждые 5-6 дней. Т.е. месяца через полтора организмы брожения умирают в собственной урине))) спирте!!! и бурно выпадают в осадок. Осталось с помощью прозрачной длинной трубочки разлить по бутылкам не касаясь осадка и в винный погребок!!! Или как делаю я: переливаю в 10-ти литровую чистую банку. Уже в погребе из за температуры (4-10 C) остаточное брожение прекращается и вино осветляется. От плотного осадка избавляюсь трубко-фильтрованием))
Все....!!! к Новому году Красное полусладкое у Вас на столе.
Небольшое отступление для понятия: в нашей полосе умеренное количество солнца, которое наряду с хорошим поливом и углекислым газом (фотосинтез) вырабатывают соответственно умеренное количество углеводов и сахаров. Поэтому добавлять сахар рекомендуется. Вопрос количества. Любители сухого вина добавляю немного сахара. Любители " Карате вино или оп-оп и сел)))" добавляют пока брожение не прекратится.
Вот есть у меня такой мелкий черный виноград, опирающийся на стену маминого дома. За 2-3 недели обильно поливая чтобы гроздья набухли . Срезаем когда орех начнет сбрасывать листья))) (ему виднее скорое наступление ночного заморозка), обязательно в сухую погоду чтобы на каждой виноградинке был тонкий слой дрожжей. Иначе брожения не будет.
У меня получилось в тазике 24 кг - не много но литров на 20 вина хватит))) Дальше по технологии делают самое сложное - нужно сорвать ягоду с веточек чтобы типа не горчило!. Но это так долго и сложно, что если тещи нет рядом то я этим не занимаюсь))) Теперь все это нужно подавить. Руками трудно!!!))), поэтому давим ногами!!! как мужики в Португалии. Eсли конечно нет поблизости девушек - чтобы они подавили (как в Грузии). Во втором варианте пить вино будет по приятней ))))
Накрыть тазик плотной тканью от винной мошки и в теплое место - первое брожение. Чтобы поднятая на поверхность брожением мезга не закисливалась (иначе уксус получится) ее нужно периодически опускать на дно шумовкой пару раз на день. Дней через 3-5 (когда начнется активное брожение) слить сок через сетчатый дуршлаг в кастрюлю и потом заполнить 10-ти литровые банки на 2/3.
Выдавить весь сок сразу не получится, поэтому я ставлю под углом тазик и сок еще дня 2 скапливается. Периодически прессуя мезгу. Важно!!!)) мошки в этот период ну так много что я этим процессом занимаюсь вдали он дома, а мезгу потом закапываю))
Перемещаем банки в теплое место (23-28 градусов). Резиновую перчатку с микродырочкой на пальце надеваем на верх банки (или водяной затвор). Перчатка удобней - нагляднее. Упала рука - кидай сахар))) Сахар нужно добавлять порциями - по стакану 200 - 250 гр на банку. Я добавляю сироп - сахар мешаю с этим же вином и вливаю в банку. Аккуратно перемешать что-бы не подымать осадок!У меня перчатка падает разов 5-6 каждые 5-6 дней. Т.е. месяца через полтора организмы брожения умирают в собственной урине))) спирте!!! и бурно выпадают в осадок. Осталось с помощью прозрачной длинной трубочки разлить по бутылкам не касаясь осадка и в винный погребок!!! Или как делаю я: переливаю в 10-ти литровую чистую банку. Уже в погребе из за температуры (4-10 C) остаточное брожение прекращается и вино осветляется. От плотного осадка избавляюсь трубко-фильтрованием))
Все....!!! к Новому году Красное полусладкое у Вас на столе.
